Выход теста 2,25кг

Фарш:
Говядина или свинина 2150г
Специи
Вода 150г

Выход фарша 2,3кг

Масса готовых изделий 5кг / 100шт

Замешивают крутое тесто на молоке или кефире. Выдерживают тесто 30-40 минут для набухания клековины и придания эластичности.

Мясо пропускают через мясорубку, солят, перчат. Полученный фарш хорошо взбивают.

Из приготовленных таким образом фарша и теста готовят колдуны, придавая форму пельменя. Отваривают в подсоленной воде.

Отпускают с бульоном.